馬頭山事業廢棄物掩埋場現勘記

旗山跟內門交界的馬頭山旁.....這裡本是蒼鬱森林  二仁溪上游水源地，卻被事業廢棄物掩埋場業者相中了

8/7日上午10:30
椒華老師跟王中義老師及自救會一行人前往場址現勘，車行到離場址最近的惠敏的媽媽三合院的家，屋後上方就是掩埋場了，這幾株台灣柚木不知還能保護家園多久?

陽光普照著這美麗的三合院，還有兩處埤塘，是極其恬適的田園生活，卻突然被掩埋場覬覦，業者還開價2千多萬之譜!? 想踢掉反對的石頭~可惜移不走堅決為子孫留下美好家園的心；大家研究位置圖後，往後上爬穿過香蕉林就是場區了，發現剛開闢的工程道路肆意切開山坡水路，坡度超過60(不知是否有申請水保?)

近午時刻 ...輕裝的大夥發現沒帶妥裝備(尤其是我早餐沒吃，只帶了台相機回頭已經來不及了)，只好前進任炎日曝曬，幸好有發現一些關鍵問題，還那麼剛好碰見.....鑽探工程，整個下切的路徑竟然將原本的溪流"毀"滅，小蝌蚪剩殘存的餘命，澤蟹卻沒那麼幸運....

溪流生態被毀，地下水卻難掩露的潺潺流出，這時11點45分~該往回走了，想到要幾個上60度陡坡，我滴水未進又汗流浹背的心底直唸佛(還好有師母貼心準備的竹竿當拐)....果然~爬上第一個坡就有夥伴暈倒了!! 

我們趕緊讓惠敏躺在我跪著的腿上，按壓人中、合谷、內關穴位，其他人幫忙搧風、給水，幸好一會醒來意識清楚(判斷是中暑)，稍微休息後在走下一個坡，沒想到又暈倒.....(這一次我真怕) 再照SOP按壓一次，其他人開始鋸了2支竹竿，會長先生脫了衣服當綁繩，將惠敏扛了一段~大家都不是年輕力壯卻能團結做到這樣......(揪甘心) 又走一段再暈倒第三次(....呵呵，我已經頭上三條線了) 這時正午過12點半，幸好~老天保佑惠敏又醒來，也沒有大上坡可爬了，竟然......還可以玩"內山姑娘袂出嫁"?! 唱起歌來~~

這場現勘驚魂記~~真的收穫滿滿又難忘

365天純釀ㄟ龍眼醋新登場

每年8.9月這時陣，台南東山的農民們，就會開始在龍眼樹間穿梭繁忙在炙熱的天爬樹採龍眼，大粒汗小粒汗~真的是件苦差事
(鄉下普遍認為龍眼是粗俗水果.....)但是龍眼在本草綱目來說，是補心安神養血益脾的重要果物呢!總之....我覺得要捍衛在地的環境，也要努力推動無毒的產業，將在地水果化作有益健康的產品，才是意義~

開始製作龍眼醋囉~當天現採無農藥龍眼，沖水後晾乾一粒粒剝殼
大約20斤的龍眼剝完殼只能剩14斤的果肉
(花了2個多小時整個手指僵硬+腰酸背痛)，然後添加無漂白紅冰糖，
一層一層到消毒過的甕裡，瓶口再套上毛巾倒蓋紙箱(遮光)
10~14天要每天攪拌，觀察發酵狀況(順便聞聞味道)

這是第二天的情況(瞧~龍眼都浮上來了)

東山嶺南的龍眼充分的發揮水果酵素，好飽和的發酵泡泡喔^^

這時間每一粒龍眼都充滿了能量

終於~在一年後醇厚的龍眼醋可以出場亮相了
我無法形容這龍眼醋的風味(小人筆拙)，只能邀請你來支持
並帶回家享受真正的安心產品

虛無.....落盡

這世界真真假假

何明辨? 又何明辯?

當 繁花落盡

見相非相    只確  真相

化作塵土     盡落一地.........

走過一甲子的手工醬油

特色簡介：

三奇醬園位於東山鄉公所附近，傳承祖先的釀造技術，中國傳統美食裡，醬油不是配角，反而立於不可輕忽的主角，所以三奇醬園嚴選材料，堅持百分之百豆麥釀造，我們相信有好的材料，才有好的品質。國人做菜最講究色、香、味俱全，所以烹調時所使用之調味料種類繁多，其中『醬油』由古至今一直是國人飲食生活中不可或缺的調味聖品之一，它可同時影響一道菜之色、香、味，並適用於多種烹調方法，因此排名於國人七件事『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』中。

三奇醬油是秉持傳統的手工釀製醬油釀造方法（古法釀造法）

 第一階段：首先將黑豆（或黃豆）浸泡12小時，並加水蒸煮，時間約一小時；再加上麴菌，利用麴菌發酵，時間約需20小時，然後放置於略通風的室內，此時使豆豉產生香氣並開始發熱。接著用竹筷翻動豆豉，讓熱氣散出，並保持攝氏40至45度左右。豆豉經過一天散熱後，會麴化長出綠綠的絨毛，氣味淡香，再拿到廣場曬太陽二至三天；緊接著撒食鹽，食鹽的含量按出品率的17%來計算。並須分二次放；第一次放三分之一的鹽並曝曬，第二天再加三分之一，並略加攪拌均勻；第三天亦同，尤其食鹽的份量必須均勻，否則豆豉很容易酸化，加鹽的豆豉在陽光下繼續曝曬一星期後便完成第一階段的工作。

 第二階段：則是將曝曬好的豆豉倒入醬缸內，並鋪上一層紗布，以免蒼蠅、昆蟲等跑進去，同時每天按上午、下午翻攪醬缸內豆豉各一次。每個醬缸均須三個月以上才能取出蒸製，因為那時豆豉已轉化成氨基酸，味道醇香。

 第三階段：開缸將豆豉滲出之汁，再加鹽水蒸煮，即成醬油，再用平籮濾去豆渣或者用千斤頂壓榨，將濾汁入大鍋煮開半小時以上，在清除豆渣，並將上層醬油盛，此即三奇醬油林老闆所秉持古法釀造的一貫原則。

已經80幾歲的林桑，兒子退休後要傳承父親的好滋味!也研發創新口味的醬油，秉持不添加焦糖色素，不添加防腐劑，使用非基改豆類製成香醇濃又健康的醬品。

林老闆說:真正的好醬油有觀察三要素，1.一定要玻璃瓶裝的，2. 瓶底有蛋白質沉澱物，3.搖晃瓶子後裡面產生細膩的氣泡很久才會消散。

80好幾的林桑還身強體壯的做醬油呢!他的牽手說:都是吃健康的醬油才會勇健喔!!

三奇醬園所生產之醬油全部都是以最傳統的手工釀製方式製造，每一瓶醬油風味獨特，瓶瓶濃郁香醇，深受內行消費者的支持，是家庭主婦及餐飲業界指定之烹調良伴。https://www.facebook.com/hua.c.qiu

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